ANTIPASTI E STUZZICHINI
PRIMI E ZUPPE
SECONDI E VERDURE
DOLCI NATURALI
Le Ricette: Antipasti e Stuzzichini
Torta salata alla zucca
Torta salata con ceci, rape e cipolle
Guacamole e tortillas
Pate di cannellini e frolla salata
Torta salata alla zucca
PREPARAZIONE
Stendete la pasta con il matterello e foderare una teglia di 28 centimetri di diametro dopo averla imburrata e infarinata, bordi compresi.
Cuocete la zucca in poca acqua per 15 minuti, fatela scolare, schiacciatela con la forchetta, quindi aggiungete il Parmigiano, la noce moscata, l’erba cipollina e le due uova. Mescolate con una frusta fino a quando il composto diventa omogeneo, quindi versatelo nella teglia rivestita di pasta.
Infornate per 40 minuti a 175 °C. Servite tiepida.
INGREDIENTI
Per 6 porzioni:
per la pasta:
75 g di farina di mais
50 g di farina 00
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 uovo
25 g di burro.
pulvinar dapibus leo.
Torta salata con ceci, rape e cipolle
PREPARAZIONE
Per l’impasto:
Impastare tutti gli ingredienti affinché l’impasto diventa morbido, non colloso (1-2 minuti). Lasciare riposare nel frigo per 30 minuti.
Separare in due parti, stendere la prima più grande per metterla sotto (non dimenticare di ungere con un po’ di olio il tegame).
Mettere il ripieno e aggiungere il secondo impasto steso sopra per chiudere e sigillare i bordi.
Infornare per 1 ora a 150°C.
Per il ripieno:
frullare 200 g di ceci cotti, rapa rossa e cipolla bollite, condire con sale, pepe, olio e prezzemolo, aglio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
INGREDIENTI
500 g di farina
1/5 bicchiere di olio extravergine di oliva
un po’ di aceto di vino (in alternativa: vino bianco)
1 cucchiaino raso di sale marino
acqua fredda q.b.
per il ripieno:
200 g ceci
1 rapa rossa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata noci
100 g di fiocchi d’avena.
tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Guacamole e tortillas
PREPARAZIONE GUACAMOLE
Pelare gli avocado, togliere il seme e porre la polpa nel bicchiere del frullatore a immersione, irrorandola con il succo del lime. Aggiungere l’aglio tritato, l’olio un pizzico di sale e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Insaporire con peperoncino e pepe a piacere e conservare in frigo.
Servire freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da tortilla chips.
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
2 avocado maturi
½ spicchio di aglio
il succo di 1 lime o di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di olive
PREPARAZIONE TORTILLAS CHIPS
In una ciotola unire le farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’olio e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente e formare 6 palline. Stendere le palline con il matterello fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottili e cuocerle sul testo o sulla padella antiaderente per pochi minuti da entrambi i lati. Tagliarle in quattro ricavandone dei triangolini. Una volta cotte, per non farle indurire, posizionarle una sopra l’altra e coprire con un panno leggermente umido.
INGREDIENTI
75 gr. di farina semintegrale (Tipo 2)
75 gr. di farina di mais fioretto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
Acqua q.b. per impastare
sale marino integrale q.b.
peperoncino e pepe a piacere
Pate di cannellini e frolla salata
PREPARAZIONE
Ammorbidire i pomodori secchi in acqua per alcuni minuti, quindi scolarli e tritarli con il coltello. Porre nel mixer i cannellini, il succo di limone, i pomodori, le olive e il basilico e frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Servire su cialde di frolla salata.
INGREDIENTI
250 gr. di cannellini lessati
succo di ½ limone
4-5 pomodori secchi
1 cucchiaio di olive taggiasche
4-5 foglie di basilico fresco
FROLLA SALATA
In una ciotola versare la farina, fare un buco al centro e inserire il bicarbonato, l’aceto, il sale e l’olio. Iniziare a mescolare con una forchetta aggiungendo gradualmente anche l’acqua fino ad ottenere un composto compatto e non troppo morbido. Porre il panetto in frigo per almeno 30 minuti. A questo punto, stendere l’impasto con il matterello, ricavarne dei dischi con un coppapasta e cuocere in forno a 200 gradi per 12-15 minuti.
INGREDIENTI
300 gr. di farina semintegrale (Tipo 2)
1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
80 gr. di olio extravergine di oliva
100/120 gr. di acqua
Le Ricette: Primi e Zuppe
Sushi vegetale
Crespelle ai carciofi
Falafel di piselli
Vellutata di carote e zenzero
Lasagnette di verdure
Riso integrale con crema di finocchi alla curcuma
Riso semintegrale con cavolo rosso e porri
Crema di pistacchi al 100%
Vellutata di piselli
Sushi vegetale
PREPARAZIONE
Tostare per pochi secondi l’alga nori ruotandola sulla fiamma del fornello e tenendola alla giusta distanza per non farla bruciare. Porre l’alga sullo stuoino, bagnarsi le mani e disporre il riso sull’alga lasciando 1 cm. libero dal riso, sia sul lato inferiore che su quello superiore dell’alga. Formare un piccolo solco incavato nel riso a 1 cm. dalla base del foglio di nori e farcirlo con crema di sesamo, crema di umeboshi, bastoncini di carota e foglie verdi. Arrotolare la nori, inumidire il bordo di alga senza riso e chiudere con una leggera pressione. Porre in frigo per almeno un’ora a riposare. Tagliare il sushi a rondelle di circa 2 cm. di spessore con un coltello bagnato e affilato e servire.
INGREDIENTI
1 foglio di alga nori
circa 200 gr. di riso integrale cotto e raffreddato
1 cucchiaio di crema di sesamo (tahin)
1 cucchiaio di crema di umeboshi
1 carota tagliata a bastoncini cotta al vapore
qualche foglia verde scottata
Crespelle ai carciofi
PREPARAZIONE
Per le crespelle unire in un recipiente la bevanda all’amido di riso un po’ alla volta, per non formare grumi. Aggiungere l’olio, aggiustare di sale e noce moscata e lasciar riposare per mezz’ora. Intanto preparare la besciamella ai carciofi: sciogliere soia&fantasia in un pentolino, aggiungervi la farina mescolando per circa 30 secondi. Aggiungere la bevanda di soia un po’ alla volta, continuando a mescolare. Aggiustare di sale e aromatizzare con la noce moscata. Cuocere il composto fino a bollore e far addensare per circa 1 minuto.
Metterne da parte 8 cucchiai. Preparare i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliarli a spicchi sottili e rosolarli in poco olio con lo scalogno tritato. Aggiustare di sale e pepe e bagnare con del vino bianco. Cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la besciamella e un trito di prezzemolo e basilico freschi.
Versare una cucchiaiata di pastella al centro di un tegame unto con una noce di soia&fantasia, roteandolo per dare alle crêpes forma tonda. Quando la crêpes si stacca, rigirarla e terminare la cottura per 1 o 2 minuti. Farcire le crespelle con besciamella ai carciofi, ripiegare a metà formando una mezza luna e adagiarle in una pirofila. Ricoprire con la besciamella tenuta da parte e infornare a 180 °C per 15 minuti.
INGREDIENTI
Per le crespelle:
300 ml di bevanda di riso o soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
130 g di amido di mais
sale
noce moscata
una noce di soia&fantasia Sojade.
Per il ripieno:
6 carciofi
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
sale
pepe.
Per la besciamella:
500 ml di bevanda di soia al naturale
30 g di soia&fantasia Sojade
2 cucchiai di farina di riso
noce moscata
sale.
Falafel di piselli
PREPARAZIONE
Ammollare i ceci per una notte con l’alga Kombu. Buttare l’acqua di ammollo, aggiungere acqua pulita, lasciando l’alga ammollata. Portare a bollore e cuocere per circa 60 minuti, salando alla fine. Scolare l’acqua e togliere l’alga. In un tegame porre l’olio, poca acqua, l’aglio, gli aromi tritati e i ceci, insaporire con salsa di soia, caldellare per pochi minuti e servire.
INGREDIENTI per 4 persone
200 gr. di ceci secchi
un pezzetto di alga kombu
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di salsa di soia
rosmarino, salvia, origano, peperoncino
sale marino integrale q.b.
Falafel di piselli
PREPARAZIONE
Mettere in ammollo i piselli per alcune ore. Cuocerli in acqua leggermente salata per circa 30 minuti lasciando asciugare tutta l’acqua e farli raffreddare completamente. Frullare la cipolla con la menta, il prezzemolo, la farina di ceci e i piselli. Aggiustare di sale, insaporire con il cumino e porre il composto in frigo per circa 30 minuti. Con il composto ottenuto formare delle palline, porre sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno, irrorare con un filo di olio e cuocere a 200 gradi per circa 15 minuti.
INGREDIENTI per 4 persone
400 gr. di piselli secchi
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
5-6 foglioline di menta
½ cucchiaino di cumino
2 cucchiai di farina di ceci
sale marino integrale
olio extravergine di oliva
Vellutata di carote e zenzero
PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda e tuffarvi le carote, la cipolla e il gambo di sedano. Portare a bollore, salare e cuocere a fiamma media con il coperchio finchè le verdure saranno morbide. Trasferire tutto nel boccale del mixer oppure con il frullatore a immersione frullare bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere lo zenzero grattugiato, aggiustare di sale e servire con un filo di olio.
INGREDIENTI
500 gr. di carote tagliate a rondelle
½ cipolla tagliata a fettine
1 gambo di sedano intero
1 cm circa di radice di zenzero fresco
1 litro circa di acqua
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
erba cipollina sminuzzata per decorare
Lasagnette di verdure
PREPARAZIONE
Pulite, lavate e tagliate a julienne oppure a dadini le verdure scelte, compresa la cipolla, che userete nel soffritto di base. Di seguito alla cipolla tritata, quando sarà imbiondita, mettete in padella tutte le verdure preparate e cuocetele insieme, a fuoco medio. Portate a cottura cercando di mantenere la croccantezza delle verdure. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Preparate la besciamella versando il latte in una casseruola, aggiungete due cucchiaini di sale fino e portate a ebollizione. Nel frattempo mescolare con una frusta olio e farina, all’interno di una piccola terrina e poi versate tutto nel latte in bollore. Continuate a mescolare velocemente a fuoco basso, fino ad ottenere una crema liscia e densa e aggiungere la noce moscata a seconda dei gusti. Spegnete e mettete da parte.
Portate a bollore il brodo vegetale e spegnete la fiamma.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
A questo punto componete la vostra lasagnetta:
servitevi di una teglia da forno e stendete sul fondo un primo leggero strato leggero di besciamella, poi prendete una sfoglia di pasta e immergetelo nel brodo caldo per pochi secondi, affinchè si ammorbidisca. Scolatelo leggermente con una schiumarola o una pinza e adagiatelo sullo strato di besciamella. Procedete con uno strato di sugo, poi uno di besciamella e così via fino a tre o quattro strati. Terminate con lo strato di pasta e qualche ciuffo di besciamella e sugo qua e là per dare colore.
Mettete in forno la vostra lasagnetta e lasciatela cuocere per circa 20 minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 confezioni di lasagne secche oppure 1 confezione di pane carasau
1 litro di brodo vegetale
Per il sugo
Verdure miste di stagione + mezza cipolla
Per la besciamella
800 ml. di latte di soia oppure di avena
80 ml. di olio extravergine di oliva
60 gr. di farina
Noce moscata
Sale marino integrale q.b.
Riso integrale con crema di finocchi alla curcuma
PREPARAZIONE
Lavare il riso, metterlo in pentola con il doppio dell’acqua, portare a bollore e aggiungere il sale. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti finchè avrà assorbito tutta l’acqua.
Intanto mondare i finocchi, ridurli a spicchi, tenendo da parte le barbe verdi per la decorazione e cuocerli al vapore. Frullare ¾ dei finocchi insieme alla curcuma, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura aggiungere la crema di finocchi, i restanti finocchi cotti e le barbe sminuzzate. Distribuire il risotto nei piatti e, a piacere, servire con una cucchiaiata di salsa di pomodoro fatta precedentemente insaporire in un pentolino con ½ spicchio di aglio, olio e sale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di riso integrale
3 finocchi medi
1 cucchiaino scarso di curcuma
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
4 cucchiai di salsa di pomodoro (facoltativi)
½ spicchio di aglio
Riso semintegrale con cavolo rosso e porri
PREPARAZIONE
Affettare finemente il porro e farlo appassire in padella con poca acqua e sale. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a listarelle sottili, la salsa di soia e stufare per 5 minuti. Versare anche il riso, lasciandolo insaporire qualche istante e poi ricoprire con il brodo vegetale. Proseguire la cottura per circa 20 minuti finchè il brodo non si sarà asciugato. Servire con qualche stelo di erba cipollina tritato sopra e un filo di olio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di riso semintegrale
½ porro
mezzo cavolo cappuccio rosso piccolo
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
1 cucchiaio di salsa di soia
qualche stelo di erba cipollina tritata per decorare
Crema di pistacchi al 100%
PREPARAZIONE
- Stendete i pistacchi su di una teglia ampia e tostateli in forno a 160 °C per 8-10 minuti circa, mescolandoli spesso e controllando che non scuriscano troppo. Sfornateli e sfregateli ancora caldi con un canovaccio pulito per eliminare la pellicina esterna.
- Frullateli quindi per qualche minuto: la consistenza che otterrete sarà dapprima quella di una farina. Proseguite a frullare, facendo pause per non surriscaldare il composto, aiutandovi con una spatola per riportarlo al centro del frullatore: la farina diventerà compatta e poi comincerà a rilasciare gli olii, facendosi via via più cremosa.
- Una volta che avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, potete aggiungere alla versione neutra gli ingredienti caratterizzanti, come indicato nel testo che segue.
- La crema base si conserva per circa 4 settimane in un vasetto chiuso ermeticamente, meglio se in frigorifero nei mesi più caldi. Va portata a temperatura ambiente prima del consumo e mescolata se tendesse a separarsi.
Tutto quel che vi occorre è un frullatore potente e un poco di pazienza… e il gioco è fatto. Una golosa crema di pistacchi 100% sarà pronta sotto i vostri occhi in una manciata di minuti, per poter poi essere declinata nella variante dolce o salata, a seconda dei vostri gusti.
Una volta seguita la ricetta base, per la versione dolce unite, sempre frullando: 1 cucchiaio di miele (o sciroppo d’acero), 1 punta di vaniglia in polvere e, per renderla ancora più golosa, 50 g di cioccolato bianco (classico o vegan), tritato fine. Provatela a colazione, semplicemente spalmata su del buon pane integrale.
Invece, per la versione salata, frullate assieme alla crema base: ½ cucchiaino di sale fino e una manciata di erbe aromatiche (consigliamo erba cipollina e basilico); a piacere potete unire anche un cucchiaio di semi di zucca o di girasole, per una consistenza più ruvida. Avrete un pesto perfetto per condire pasta e cereali o per farcire crostini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti per un vasetto da 100 ml circa:
- 160 g di pistacchi sgusciati al naturale
(o il doppio della dose nel caso di un frullatore che lavori meglio le grandi quantità)
Vellutata di piselli
PREPARAZIONE
- Preparare i cannellini
Per prima cosa, se utilizzate i cannellini secchi, ammollateli per una notte e poi cuoceteli per 90 minuti o fino a quando non saran¬no ben cotti. Se, invece, usate quelli in scatola, basterà scolarli e sciacquarli dall’acqua di governo. Marinate per 15 minuti i cannel¬lini cotti con un filo d’olio, sale, una spolverata leggera di paprika. - Cucinare il riso e sbollentate i piselli
Nel frattempo, cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente salata. Una volta cotto, scolatelo e tenetelo da parte.
Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Sco¬lateli, versateli in un contenitore, aggiungete il dado vegetale e il succo di limone, poi frullate tutto usando un frullatore ad immer¬sione. Aggiustate di sale a vostro gusto.
In una padella antiaderente leggermente oliata spadellate i can¬nellini per 4-5 minuti. - Componete il piatto e servire
Versate la crema di piselli, aggiungete i cannellini e il riso, poi completate con una grattata di scorza di limone, olio a crudo e il dessert di soia.
Questa ricetta è un vero e proprio piatto unico primaverile! Provatela anche con qualche germoglio fresco, renderà il piatto ancora più speciale.
INGREDIENTI
• 450 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di cannellini precotti o 75 g di cannellini secchi
• 50 g di riso integrale
• 50 g di dessert di soia al naturale
• succo di 1/2 limone
• 1/4 scorza di limone
• 1 dado vegetale
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• paprika (opzionale)
Le Ricette: Secondi e Verdure
Involtini agli asparagi
Crocchettine di ceci e sesamo
Polpettine di tofu affumicato e champignon
Spezzatino di tofu
Tofu strapazzato
Sedano rapa alla mediterranea
Insalata di carote allo yogurt
Involtini agli asparagi
PREPARAZIONE
Battere le fettine di carne e metterci sopra il prosciutto, il formaggio e 3-4 asparagi precedentemente lessati. Arrotolare la carne e legarla.
Cuocere gli involtini in una pentola con un filo d’olio, aggiungendo il sugo di pomodoro, l’origano e, se necessario, ancora un altro po’ di olio.
INGREDIENTI
Per 4 persone:
4 fettine di manzo
4 fette di prosciutto cotto magro dello spessore di 2-3 mm
4 fette di formaggio
1 mazzo di asparagi verdi
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di sugo di pomodoro
origano
olio extravergine di oliva.
Crocchettine di ceci e sesamo
PREPARAZIONE
Frullare nel mixer i ceci, il sale, l’olio, l’aglio e il rosmarino.
Formare delle palline e passarle in un mix di semi di sesamo e pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
INGREDIENTI
250 gr. di ceci cotti
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
sesamo e pangrattato q.b. per la panatura
Polpettine di tofu affumicato e champignon
PREPARAZIONE
Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con poco sale, aglio tritato e olio. Tritare il tofu con la forchetta o nel mixer e porlo in una ciotola. Aggiungere i funghi cotti, il pane ammollato nell’acqua e strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il peperoncino e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con le mani bagnate formare delle polpettine, rotolarle nel pane grattugiato e cuocerle in forno a 200 gradi finchè non risultano dorate.
INGREDIENTI
125 gr. di tofu affumicato
2 fette di pane raffermo
un piattino di champignon
uno spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
sale marino integrale
olio extravergine di oliva
pane grattugiato
Spezzatino di tofu
PREPARAZIONE
Tagliare il tofu a quadratini e cuocerlo per 10 minuti con aglio, olio, salsa di soia, sale e acqua tenendo coperto. Tritare le olive grossolanamente e aggiungere al tofu insieme ai capperi, all’origano e alla passata di pomodoro cuocendo ancora per circa 10-15 minuti. Insaporire con il peperoncino e servire.
INGREDIENTI
400 gr. di tofu
100 gr. di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
Aglio
Olio extravergine di oliva
Origano
Peperoncino
Sale marino integrale q.b.
Salsa di soia
1 bottiglia di passata di pomodoro
Tofu strapazzato
PREPARAZIONE
Tagliare i porri a rondelle e farli ammorbidire in padella con poca acqua e con un pizzico di sale. Nel frattempo schiacciare il tofu con una forchetta e unirlo al porro, insaporire con sale e salsa di soia e lasciar cuocere con coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti. Sciogliere la curcuma in pochissima acqua tiepida, unire alla preparazione, aggiustare di sale, olio e servire caldo.
INGREDIENTI
500 gr. di tofu al naturale
2 porri
1 cucchiaino di curcuma
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
salsa di soia q.b.
Sedano rapa alla mediterranea
PREPARAZIONE
Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Cuocerlo a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotto, trasferirlo in una ciotola e condirlo con sale, olio e un trito di olive, capperi e prezzemolo. Mescolare e servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 sedano rapa medio
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
una spolverata di origano o prezzemolo a piacere
sale marino integrale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Insalata di carote allo yogurt
PREPARAZIONE
Versare molto delicatamente lo yogurt nel colino ricoperto con le garze precedentemente bagnate e strizzate e porre il colino all’interno del contenitore di vetro senza toccare il fondo. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 2 giorni.
A piacere insaporire con succo di limone e sale, oppure con erbette, olive…
Da servire sopra crostini di pane, crackers oppure come ripieno per fagottini di mopur (porre un cucchiaino di formaggio di soia al centro di una fetta di mopur, arrotolare e chiudere a fagottino aiutandosi con qualche filo di erba cipollina).
INGREDIENTI PER 250 GR DI FORMAGGIO
500 gr. di yogurt di soia
1 colino
1 contenitore di vetro
pellicola da cucina
tessuto di lino o cotone o garze non medicate
Le Ricette: Dolci Naturali
Crema Budwig
Biscotti al cacao
Plumcake integrale alle mele
Cantuccini mandorle e nocciole
Scorzette di arancia candite
Pancakes
Gelato alle nocciole
Gelato veloce alla frutta
Crema Budwig
PREPARAZIONE
Attrezzatevi con un macinacaffè. Macinare tutti i semi, metterli in una terrina, aggiungere succo di limone, la banana a pezzetti o schiacciata, lo yogurt, la mela tagliata a pezzetti o grattugiata, mescolare e servire.
INGREDIENTI
250 g di dessert di soia
60 g di semi di lino,
40 g di semi di girasole
40 g di riso balilla integrale per minestre
2 banane mature piccole
4 mele
succo di 2 limoni.
Biscotti al cacao
PREPARAZIONE
Frullare le mandorle ad intermittenza fino a ridurle a farina.
Frullate grossolanamente noci e nocciole.
Unite quindi mandorle, noci e nocciole frullate alla farina, vaniglia e al lievito. Mescolate ad aggiungete 100 grammi di cioccolato fondente precedentemente ridotto in scaglie.
Nel frattempo unite in una ciotola gli ingredienti umidi (olio, drink soia-cacao e succo di mela) e mescolate. Aggiungete poi quest’ultimi agli ingredienti secchi e cominciate a mescolare.
Mescolate il tutto e formate dei salami di 5-6 cm di diametro.
Poggiateli su una teglia coperta con carta da forno e schiacciateli leggermente con le mani.
Infornate il tutto a 180°C per 15-20 minuti.
Devono risultare cotti superficialmente ma morbidi all’interno.
Levate dal forno le teglie, attendete qualche minuto per evitare di bruciarvi e tagliate i salami in fette di circa 1-2 cm di spessore. Adagiate le fette sul lato nella teglia coperta di carta da forno e infornate nuovamente per qualche minuto in modo che diventino croccanti.
Sfornate e cospargete di zucchero a velo.
INGREDIENTI
Per 4 persone:
300 g di farina di grano tenero Ecor
100 g mandorle
70 g di noci
80 g di nocciole
5 g di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente
3 g di vaniglia bourbon in polvere
100 ml di succo di mela Ecor
100 ml di drink soia cacao Isola Bio
100 ml di olio extravergine di oliva Gabro.
Plumcake integrale alle mele
PREPARAZIONE
Ammollate l’uvetta nel rum. Montate olio, zucchero, bevanda di soia e succo di mela. Aggiungete le farine e mescolate bene. Aggiungete l’uvetta strizzata, i semi di papavero e il lievito. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo da plumcake precedentemente unto ed infarinato. Adagiate la mela a fette sulla superficie del plumcake premendo leggermente. Spolverate con zucchero e farina di cocco ed infornate il tutto a 180° C per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.
INGREDIENTI
Per 4 persone:
150 g di farina di grano tenero 0
50 g di farina integrale
50 g di farina di cocco
100 g di zucchero di canna grezzo
100 g di bevanda di soia
70 g di olio di mais
50 g di succo di mela
50 g di uvetta
50 g di semi di papavero
1 mela
1 bicchierino di rum
1 busta di lievito
1 presa di sale.
Cantuccini mandorle e nocciole
PREPARAZIONE
In un recipiente amalgamare la farina con le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente. Formare un buco e aggiungere il dolcificante con l’olio, il sale, la buccia grattugiata, il latte, il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto.
Con l’impasto formare dei tronchetti di pasta, porli in una teglia unta o ricoperta con carta da forno, lucidarli con latte o olio e infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare i tronchetti a forma di cantuccini, porre i biscotti ottenuti in teglia e cuocere ancora per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Conservare in scatole di latta o vasetti di vetro.
INGREDIENTI
500 gr. di farina semi-integrale
150 gr. di polvere di dattero o altro dolcificante naturale a piacere
50 gr. di mandorle
50 gr. di nocciole
½ bustina di lievito istantaneo naturale per dolci
1 bicchiere di latte vegetale (circa 180-200 gr.)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di mezzo limone
Scorzette di arancia candite
PREPARAZIONE
Sbucciare le arance, pulire le scorze da eventuali filamenti ma conservare la parte bianca interna. Immergerle in una pentola di acqua bollente, coprire e lasciare a bagno tutta la notte. Scolarle, tagliarle a striscioline o dadini e ancora umide metterle in una casseruola dal fondo spesso. Versare lo zucchero nella casseruola insieme alle scorze e porre sul fuoco, facendo cuocere molto dolcemente finchè le scorze diventeranno leggermente trasparenti e quasi caramellate. Se necessario aggiungere poca acqua. Fare raffreddare sopra una griglia o sopra un piano coperto con carta da forno. Conservare in barattoli a tenuta ermetica.
INGREDIENTI
200 gr. di zucchero di canna Demerara
250 gr. di scorze di arance biologiche
Pancakes
PREPARAZIONE
In una caraffa graduata versare il latte vegetale tiepido e aggiungere la fecola. Poi unire anche l’olio e il limone e mescolare con una frusta. In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi. Versare lentamente la miscela liquida negli ingredienti secchi, mescolando continuamente. Scaldare una padella antiaderente oliata con un pezzo di carta assorbente imbevuto di olio, quindi con un mestolino versare circa 2 cucchiaiate di composto. Una volta che si saranno formate le bollicine in superficie i pancake saranno pronti per essere girati. Una volta cotti, guarnire con sciroppo d’acero e frutta secca.
INGREDIENTI
150 gr. di farina semintegrale
2 cucchiai di polvere di dattero
2 cucchiaini di cremortartaro
1 cucchiaino di fecola
300 ml di latte vegetale
il succo di ½ limone
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Gelato alle nocciole
PREPARAZIONE
In una pentola porre l’amido di mais e scioglierlo con il latte, servendosi di una frusta. Aggiungere il malto, il sale e porre sulla fiamma. Cuocere mescolando finchè non addensa. Spegnere e inserire la crema di nocciole e la panna, amalgamando perfettamente il composto. Unire la vaniglia in polvere e lasciar raffreddare la crema. Mettere la gelatiera in funzione e versare il composto, gelare per circa 20-30 minuti. Servire in coppette con le nocciole tritate.
INGREDIENTI
250 gr. di latte di soia
150 gr. di malto di riso
200 ml di panna di soia liquida
2-3 cucchiai di crema di nocciole
25 gr. di amido di mais
una puntina di cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate per decorare
Gelato veloce alla frutta
PREPARAZIONE
Togliere la frutta dal freezer alcuni minuti prima di utilizzarla.
Nel mixer inserire la frutta, il latte congelato, il dolcificante e frullare per 20-30 secondi.
Servire subito.
INGREDIENTI
300 gr. di frutta congelata a pezzettoni
100 gr. di sciroppo d’agave
400 gr. di latte vegetale congelato a cubetti