Le Ricette: Secondi e Verdure

Involtini agli Asparagi

PREPARAZIONE

Battere le fettine di carne e metterci sopra il prosciutto, il formaggio e 3-4 asparagi precedentemente lessati. Arrotolare la carne e legarla.
Cuocere gli involtini in una pentola con un filo d’olio, aggiungendo il sugo di pomodoro, l’origano e, se necessario, ancora un altro po’ di olio.

INGREDIENTI

Per 4 persone:
4 fettine di manzo
4 fette di prosciutto cotto magro dello spessore di 2-3 mm
4 fette di formaggio
1 mazzo di asparagi verdi
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di sugo di pomodoro
origano
olio extravergine di oliva.

crocchettine ceci e sesamo

PREPARAZIONE

Frullare nel mixer i ceci, il sale, l’olio, l’aglio e il rosmarino.
Formare delle palline e passarle in un mix di semi di sesamo e pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

INGREDIENTI

250 gr. di ceci cotti
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
sesamo e pangrattato q.b. per la panatura

polpettine di tofu e champignon

PREPARAZIONE

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con poco sale, aglio tritato e olio. Tritare il tofu con la forchetta o nel mixer e porlo in una ciotola. Aggiungere i funghi cotti, il pane ammollato nell’acqua e strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il peperoncino e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con le mani bagnate formare delle polpettine, rotolarle nel pane grattugiato e cuocerle in forno a 200 gradi finchè non risultano dorate.

INGREDIENTI

125 gr. di tofu affumicato
2 fette di pane raffermo
un piattino di champignon
uno spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
sale marino integrale
olio extravergine di oliva
pane grattugiato

spezzatino di tofu

PREPARAZIONE

 

Tagliare il tofu a quadratini e cuocerlo per 10 minuti con aglio, olio, salsa di soia, sale e acqua tenendo coperto. Tritare le olive grossolanamente e aggiungere al tofu insieme ai capperi, all’origano e alla passata di pomodoro cuocendo ancora per circa 10-15 minuti. Insaporire con il peperoncino e servire.

INGREDIENTI

400 gr. di tofu
100 gr. di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
Aglio
Olio extravergine di oliva
Origano
Peperoncino
Sale marino integrale q.b.
Salsa di soia
1 bottiglia di passata di pomodoro

tofu strapazzato

PREPARAZIONE

Tagliare i porri a rondelle e farli ammorbidire in padella con poca acqua e con un pizzico di sale. Nel frattempo schiacciare il tofu con una forchetta e unirlo al porro, insaporire con sale e salsa di soia e lasciar cuocere con coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti. Sciogliere la curcuma in pochissima acqua tiepida, unire alla preparazione, aggiustare di sale, olio e servire caldo.

INGREDIENTI

500 gr. di tofu al naturale
2 porri
1 cucchiaino di curcuma
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
salsa di soia q.b.

sedano

PREPARAZIONE

Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Cuocerlo a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotto, trasferirlo in una ciotola e condirlo con sale, olio e un trito di olive, capperi e prezzemolo. Mescolare e servire.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 sedano rapa medio
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
una spolverata di origano o prezzemolo a piacere
sale marino integrale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

fagottini

PREPARAZIONE

Versare molto delicatamente lo yogurt nel colino ricoperto con le garze precedentemente bagnate e strizzate e porre il colino all’interno del contenitore di vetro senza toccare il fondo. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 2 giorni.
A piacere insaporire con succo di limone e sale, oppure con erbette, olive…

Da servire sopra crostini di pane, crackers oppure come ripieno per fagottini di mopur (porre un cucchiaino di formaggio di soia al centro di una fetta di mopur, arrotolare e chiudere a fagottino aiutandosi con qualche filo di erba cipollina).

INGREDIENTI PER 250 GR DI FORMAGGIO

500 gr. di yogurt di soia
1 colino
1 contenitore di vetro
pellicola da cucina
tessuto di lino o cotone o garze non medicate