Le Ricette: Antipasti e Stuzzichini

Torta Salata alla Zucca

PREPARAZIONE

Stendete la pasta con il matterello e foderare una teglia di 28 centimetri di diametro dopo averla imburrata e infarinata, bordi compresi.
Cuocete la zucca in poca acqua per 15 minuti, fatela scolare, schiacciatela con la forchetta, quindi aggiungete il Parmigiano, la noce moscata, l’erba cipollina e le due uova. Mescolate con una frusta fino a quando il composto diventa omogeneo, quindi versatelo nella teglia rivestita di pasta.
Infornate per 40 minuti a 175 °C. Servite tiepida.

INGREDIENTI

Per 6 porzioni:

per la pasta:
75 g di farina di mais
50 g di farina 00
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 uovo
25 g di burro.

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PREPARAZIONE

Per l’impasto:
Impastare tutti gli ingredienti affinché l’impasto diventa morbido, non colloso (1-2 minuti). Lasciare riposare nel frigo per 30 minuti.
Separare in due parti, stendere la prima più grande per metterla sotto (non dimenticare di ungere con un po’ di olio il tegame).
Mettere il ripieno e aggiungere il secondo impasto steso sopra per chiudere e sigillare i bordi.
Infornare per 1 ora a 150°C.

Per il ripieno:
frullare 200 g di ceci cotti, rapa rossa e cipolla bollite, condire con sale, pepe, olio e prezzemolo, aglio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

INGREDIENTI
500 g di farina
1/5 bicchiere di olio extravergine di oliva
un po’ di aceto di vino (in alternativa: vino bianco)
1 cucchiaino raso di sale marino
acqua fredda q.b.
per il ripieno:
200 g ceci
1 rapa rossa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata noci
100 g di fiocchi d’avena.

guacamole e tortillas

PREPARAZIONE

GUACAMOLE

 

Pelare gli avocado, togliere il seme e porre la polpa nel bicchiere del frullatore a immersione, irrorandola con il succo del lime. Aggiungere l’aglio tritato, l’olio un pizzico di sale e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Insaporire con peperoncino e pepe a piacere e conservare in frigo.
Servire freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da tortilla chips.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

2 avocado maturi
½ spicchio di aglio
il succo di 1 lime o di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
peperoncino e pepe a piacere

 

TORTILLAS CHIPS

 

In una ciotola unire le farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’olio e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente e formare 6 palline. Stendere le palline con il matterello fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottili e cuocerle sul testo o sulla padella antiaderente per pochi minuti da entrambi i lati. Tagliarle in quattro ricavandone dei triangolini. Una volta cotte, per non farle indurire, posizionarle una sopra l’altra e coprire con un panno leggermente umido.

INGREDIENTI

75 gr. di farina semintegrale (Tipo 2)
75 gr. di farina di mais fioretto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
Acqua q.b. per impastare

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PREPARAZIONE

 

Ammorbidire i pomodori secchi in acqua per alcuni minuti, quindi scolarli e tritarli con il coltello. Porre nel mixer i cannellini, il succo di limone, i pomodori, le olive e il basilico e frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Servire su cialde di frolla salata.

INGREDIENTI

250 gr. di cannellini lessati
succo di ½ limone
4-5 pomodori secchi
1 cucchiaio di olive taggiasche
4-5 foglie di basilico fresco

FROLLA SALATA

In una ciotola versare la farina, fare un buco al centro e inserire il bicarbonato, l’aceto, il sale e l’olio. Iniziare a mescolare con una forchetta aggiungendo gradualmente anche l’acqua fino ad ottenere un composto compatto e non troppo morbido. Porre il panetto in frigo per almeno 30 minuti. A questo punto, stendere l’impasto con il matterello, ricavarne dei dischi con un coppapasta e cuocere in forno a 200 gradi per 12-15 minuti.

INGREDIENTI

300 gr. di farina semintegrale (Tipo 2)
1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
80 gr. di olio extravergine di oliva
100/120 gr. di acqua