Le Ricette: Dolci Naturali

crema budwing

PREPARAZIONE

Attrezzatevi con un macinacaffè. Macinare tutti i semi, metterli in una terrina, aggiungere succo di limone, la banana a pezzetti o schiacciata, lo yogurt, la mela tagliata a pezzetti o grattugiata, mescolare e servire.

INGREDIENTI
250 g di dessert di soia
60 g di semi di lino,
40 g di semi di girasole
40 g di riso balilla integrale per minestre
2 banane mature piccole
4 mele
succo di 2 limoni.

Biscotti al cioccolato

PREPARAZIONE

Frullare le mandorle ad intermittenza fino a ridurle a farina.
Frullate grossolanamente noci e nocciole.
Unite quindi mandorle, noci e nocciole frullate alla farina, vaniglia e al lievito. Mescolate ad aggiungete 100 grammi di cioccolato fondente precedentemente ridotto in scaglie.
Nel frattempo unite in una ciotola gli ingredienti umidi (olio, drink soia-cacao e succo di mela) e mescolate. Aggiungete poi quest’ultimi agli ingredienti secchi e cominciate a mescolare.
Mescolate il tutto e formate dei salami di 5-6 cm di diametro.
Poggiateli su una teglia coperta con carta da forno e schiacciateli leggermente con le mani.
Infornate il tutto a 180°C per 15-20 minuti.
Devono risultare cotti superficialmente ma morbidi all’interno.
Levate dal forno le teglie, attendete qualche minuto per evitare di bruciarvi e tagliate i salami in fette di circa 1-2 cm di spessore. Adagiate le fette sul lato nella teglia coperta di carta da forno e infornate nuovamente per qualche minuto in modo che diventino croccanti.
Sfornate e cospargete di zucchero a velo.

INGREDIENTI
Per 4 persone:
300 g di farina di grano tenero Ecor
100 g mandorle
70 g di noci
80 g di nocciole
5 g di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente
3 g di vaniglia bourbon in polvere
100 ml di succo di mela Ecor
100 ml di drink soia cacao Isola Bio
100 ml di olio extravergine di oliva Gabro.

plumcake-integrale-alle-mele-1

PREPARAZIONE

Ammollate l’uvetta nel rum. Montate olio, zucchero, bevanda di soia e succo di mela. Aggiungete le farine e mescolate bene. Aggiungete l’uvetta strizzata, i semi di papavero e il lievito. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo da plumcake precedentemente unto ed infarinato. Adagiate la mela a fette sulla superficie del plumcake premendo leggermente. Spolverate con zucchero e farina di cocco ed infornate il tutto a 180° C per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone:
150 g di farina di grano tenero 0
50 g di farina integrale
50 g di farina di cocco
100 g di zucchero di canna grezzo
100 g di bevanda di soia
70 g di olio di mais
50 g di succo di mela
50 g di uvetta
50 g di semi di papavero
1 mela
1 bicchierino di rum
1 busta di lievito
1 presa di sale.

cantuccini

PREPARAZIONE

In un recipiente amalgamare la farina con le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente. Formare un buco e aggiungere il dolcificante con l’olio, il sale, la buccia grattugiata, il latte, il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto.
Con l’impasto formare dei tronchetti di pasta, porli in una teglia unta o ricoperta con carta da forno, lucidarli con latte o olio e infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare i tronchetti a forma di cantuccini, porre i biscotti ottenuti in teglia e cuocere ancora per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Conservare in scatole di latta o vasetti di vetro.

INGREDIENTI

500 gr. di farina semi-integrale
150 gr. di polvere di dattero o altro dolcificante naturale a piacere
50 gr. di mandorle
50 gr. di nocciole
½ bustina di lievito istantaneo naturale per dolci
1 bicchiere di latte vegetale (circa 180-200 gr.)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di mezzo limone

scorzette-candite

PREPARAZIONE

Sbucciare le arance, pulire le scorze da eventuali filamenti ma conservare la parte bianca interna. Immergerle in una pentola di acqua bollente, coprire e lasciare a bagno tutta la notte. Scolarle, tagliarle a striscioline o dadini e ancora umide metterle in una casseruola dal fondo spesso. Versare lo zucchero nella casseruola insieme alle scorze e porre sul fuoco, facendo cuocere molto dolcemente finchè le scorze diventeranno leggermente trasparenti e quasi caramellate. Se necessario aggiungere poca acqua. Fare raffreddare sopra una griglia o sopra un piano coperto con carta da forno. Conservare in barattoli a tenuta ermetica.

INGREDIENTI

200 gr. di zucchero di canna Demerara
250 gr. di scorze di arance biologiche

pancakes

PREPARAZIONE

In una caraffa graduata versare il latte vegetale tiepido e aggiungere la fecola. Poi unire anche l’olio e il limone e mescolare con una frusta. In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi. Versare lentamente la miscela liquida negli ingredienti secchi, mescolando continuamente. Scaldare una padella antiaderente oliata con un pezzo di carta assorbente imbevuto di olio, quindi con un mestolino versare circa 2 cucchiaiate di composto. Una volta che si saranno formate le bollicine in superficie i pancake saranno pronti per essere girati. Una volta cotti, guarnire con sciroppo d’acero e frutta secca.

INGREDIENTI

150 gr. di farina semintegrale
2 cucchiai di polvere di dattero
2 cucchiaini di cremortartaro
1 cucchiaino di fecola
300 ml di latte vegetale
il succo di ½ limone
1 cucchiaio di olio di semi di girasole

gelato nocciole

PREPARAZIONE

In una pentola porre l’amido di mais e scioglierlo con il latte, servendosi di una frusta. Aggiungere il malto, il sale e porre sulla fiamma. Cuocere mescolando finchè non addensa. Spegnere e inserire la crema di nocciole e la panna, amalgamando perfettamente il composto. Unire la vaniglia in polvere e lasciar raffreddare la crema. Mettere la gelatiera in funzione e versare il composto, gelare per circa 20-30 minuti. Servire in coppette con le nocciole tritate.

INGREDIENTI

250 gr. di latte di soia
150 gr. di malto di riso
200 ml di panna di soia liquida
2-3 cucchiai di crema di nocciole
25 gr. di amido di mais
una puntina di cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate per decorare

GELATO ALLA FRUTTA

PREPARAZIONE

Togliere la frutta dal freezer alcuni minuti prima di utilizzarla.
Nel mixer inserire la frutta, il latte congelato, il dolcificante e frullare per 20-30 secondi.
Servire subito.

INGREDIENTI

300 gr. di frutta congelata a pezzettoni
100 gr. di sciroppo d’agave
400 gr. di latte vegetale congelato a cubetti